Un plat simple, rapide, et adoré par tous… mais le faites-vous cuire correctement ? Selon le Dr Jimmy Mohamed, la cuisson des pâtes peut avoir un impact inattendu sur votre santé. Un simple détail qui change tout.
Pourquoi la cuisson des pâtes est-elle si importante pour votre santé ?
Que vous les préfériez à la bolognaise ou avec une touche de pesto, les pâtes sont une star en cuisine. Pourtant, derrière leur apparence inoffensive, se cache un détail qui peut bouleverser votre digestion et votre taux de sucre dans le sang : le temps de cuisson.
Le Dr Jimmy Mohamed, médecin bien connu sur les réseaux sociaux, alerte sur ce point : la façon dont vous cuisez vos pâtes influence directement votre glycémie. Et donc, votre sensation de faim et votre forme tout au long de la journée.
Al dente : un petit mot italien qui change tout
Dans une vidéo publiée sur YouTube, Jimmy Mohamed présente trois assiettes identiques de penne rigate. Même poids, même type de pâte. Mais un seul facteur les différencie : le temps de cuisson.
Le constat est simple : plus les pâtes sont cuites, plus l’organisme les digère rapidement. Cela provoque une hausse soudaine du sucre dans le sang (la glycémie), suivie d’un pic d’insuline. Résultat ? Une sensation de faim très rapide quelques heures plus tard.
À l’inverse, lorsque vous mangez des pâtes al dente (c’est-à-dire légèrement fermes sous la dent), votre digestion est plus lente et votre glycémie reste mieux régulée.
Quel est le piège des pâtes trop cuites ?
On pense parfois bien faire en cuisant nos pâtes très tendres. Mais c’est là que l’erreur se glisse. Selon le Dr Mohamed :
« Plus vous cuisez les pâtes, plus vous facilitez le travail de votre intestin. »
Mais cette digestion express fait grimper puis chuter brutalement votre taux de sucre. Et c’est ce mécanisme qui vous pousse à grignoter peu après… souvent des aliments sucrés ou gras.
Cela peut, à la longue, dérégler votre appétit, favoriser le stockage de graisses, et solliciter inutilement votre pancréas.
Attention aux pâtes à cuisson rapide
Dans l’urgence du quotidien, on a parfois le réflexe des pâtes à cuisson en 2 ou 3 minutes. Mais méfiez-vous : elles sont souvent des bombes à sucre pour votre corps.
Comme l’explique le Dr Jimmy Mohamed : « Le pire, ce sont les pâtes à cuisson rapide. Leur index glycémique est très élevé. À bannir. »
Ce type de pâte est conçu pour se ramollir très vite, ce qui revient à libérer le glucose qu’elles contiennent tout aussi rapidement dans votre sang. Une vraie fausse bonne idée pour votre santé métabolique.
Index glycémique : ce qu’il faut comprendre
L’index glycémique (IG) mesure la capacité d’un aliment à faire monter votre taux de sucre dans le sang. Un IG élevé = une digestion rapide = une sensation de faim précoce.
Les pâtes trop cuites ou les versions rapides ont un IG supérieur. Les pâtes al dente, elles, conservent un IG plus bas, ce qui permet de rester rassasié plus longtemps.
Comment bien cuire vos pâtes pour allier plaisir et santé ?
La méthode idéale n’est ni stricte ni frustrante. Il suffit de :
- Respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage pour une cuisson al dente (par exemple : 10 minutes ? Cuisez-les 8 à 9 minutes).
- Éviter les cuissons longues qui rendent les pâtes trop molles et trop facilement digérées.
- Oublier les pâtes « prêtes en 3 minutes » : favorisez des pâtes sèches de qualité traditionnelle.
Et pourquoi ne pas ajouter un filet d’huile d’olive et saupoudrer un peu de parmesan ? Le tout sans sauce ultra-transformée, et vous obtenez un plat délicieux et équilibré.
Conclusion : un changement simple et efficace
Changer la cuisson de vos pâtes peut sembler anodin… mais c’est en réalité un levier puissant pour votre santé. Mieux digérées, plus rassasiantes, elles évitent les fringales et soutiennent un bon équilibre glycémique.
Cuisez vos pâtes al dente. Ce petit ajustement pourrait bien devenir votre meilleur allié santé au quotidien. Et vos papilles continueront de se régaler, parole d’Italien !
