Les tomates farcies ont ce petit goût d’enfance que beaucoup n’oublient jamais. Pour la cheffe étoilée Hélène Darroze, c’est même une véritable madeleine de Proust. Ce plat lui évoque de tendres souvenirs de famille, et aujourd’hui, c’est aussi celui qu’elle partage avec ses filles, qui en raffolent. Avec une recette simple, rustique et pleine de saveurs, elle remet les tomates farcies au goût du jour. Prêt à découvrir son secret familial ?
Un plat réconfortant issu de la tradition
À la maison, Hélène Darroze ne se complique pas la vie. Sa version des tomates farcies est loin des assiettes gastronomiques de son restaurant doublement étoilé Marsan. C’est une recette familiale, généreuse et facile à préparer, idéale pour régaler petits et grands.
Elle y met du cœur, mais aussi de bons ingrédients du terroir. Ce plat rustique, elle le réserve surtout à ses enfants : “C’est la préférée de mes filles”, confie-t-elle.
Les ingrédients de ses tomates farcies préférées
La priorité d’Hélène Darroze ? Choisir des tomates savoureuses. Elle recommande celles élevées en pleine terre, avec une chair bien parfumée. La variété Rose de Berne est sa favorite, mais vous pouvez aussi opter pour la Marmande ou la Cœur de Bœuf.
Voici les ingrédients pour 6 personnes :
- 6 grosses tomates (Rose de Berne, Marmande ou Cœur de Bœuf)
- 250 g de porc haché
- 250 g de veau haché
- 30 g de parmesan râpé
- 1 tranche de pain de campagne (la mie), détrempée dans de la crème liquide
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de basilic et d’estragon frais
- Huile d’olive
- Sel
- Piment d’Espelette
Comment préparer les tomates farcies façon Hélène Darroze
Pas besoin d’être un cordon-bleu ! Suivez ces étapes simples pour retrouver les saveurs de l’enfance et séduire votre tablée.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Lavez et séchez les tomates. Coupez le chapeau et videz l’intérieur. Conservez la pulpe.
- Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les pour les faire dégorger.
- Hachez la pulpe au couteau. Ciselez finement l’échalote et l’ail. Hachez les herbes fraîches.
- Dans un saladier, mélangez le porc, le veau, les herbes, la pulpe de tomate, l’échalote, l’ail, la mie de pain détrempée et le parmesan râpé.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et de piment d’Espelette. Mélangez bien le tout.
- Farcissez les tomates avec cette préparation. Refermez avec les chapeaux.
- Placez-les dans un plat huilé et enfournez 1 heure à 160 °C.
Servez chaud, accompagné de riz basmati, comme le fait la cheffe. Le contraste entre la tendresse de la tomate et le moelleux de la farce est irrésistible.
Un plat à refaire en toute saison
Le plus beau dans cette recette, c’est qu’elle ne demande pas d’ingrédients rares. Vous pouvez la refaire facilement, en semaine comme le dimanche.
Le pain imbibé de crème donne du moelleux. Le mélange porc et veau offre une texture fondante et savoureuse. Et l’ajout de piment d’Espelette relève le tout avec subtilité.
C’est ce type de plat qui traverse les générations, se transmet et se partage autour d’une table. Un grand plat gratiné, des rires d’enfants, un peu de soleil dans l’assiette…
À vous de jouer
Il ne vous reste plus qu’à enfiler le tablier. Avec cette recette, vous ferez bien plus qu’un bon repas. Vous offrirez un moment simple et chaleureux, comme Hélène Darroze le fait avec ses filles.
Et qui sait ? Peut-être que cette version des tomates farcies rustiques deviendra votre propre madeleine de Proust.
