Une quiche lorraine, c’est déjà la promesse d’un moment de réconfort. Mais quand la recette vient d’Anne-Sophie Pic, cheffe multi-étoilée au Michelin, attendez-vous à une vraie surprise ! Elle y ajoute une touche originale – et un peu audacieuse – qui change tout. Voici comment transformer ce classique en plat signature chez vous.
Pourquoi la quiche lorraine d’Anne-Sophie Pic sort du lot
À première vue, c’est une quiche comme les autres. Et pourtant, en y regardant de plus près, vous découvrirez des ingrédients inattendus qui subliment l’ensemble sans trahir l’esprit d’origine.
- Du jambon blanc à la place des traditionnels lardons
- Du comté à la saveur fruitée au lieu du gruyère classique
- Et surtout, une pointe de moutarde Savora, à la fois douce, épicée et légèrement sucrée
Cette association crée une quiche plus ronde, plus parfumée, presque gourmande… sans être lourde.
Les ingrédients nécessaires pour six personnes
Voici la liste complète, exacte, pour ne rien oublier :
Pour la pâte brisée maison
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 125 g de beurre, ramolli
- 5 g de sel
- 20 g d’eau
Pour l’appareil à quiche
- 125 g de lait
- 125 g de crème liquide
- 2 œufs + 1 jaune
- 100 g de jambon blanc
- 50 g de comté râpé
- 20 g de moutarde Savora
- Sel
Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte toute prête si le temps vous manque. Mais le goût maison fait toujours la différence.
Les étapes simples pour réussir cette quiche
La préparation est à la portée de toutes et tous, même avec peu d’expérience en cuisine.
- Préparez la pâte brisée : Tamisez la farine sur un plan de travail. Ajoutez le sel. Formez un puits, puis incorporez le beurre en dés. Travaillez du bout des doigts. Ajoutez l’eau et l’œuf, formez une boule. Filmez et placez au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Abaissez la pâte au rouleau, disposez-la dans un moule à tarte. Piquez à la fourchette.
- Garnissez le fond avec le jambon en lamelles ou en dés et le comté râpé.
- Préparez l’appareil : Dans un saladier, mélangez lait, crème, œufs, moutarde et une pincée de sel.
- Versez sur la pâte garnie. L’appareil doit tout juste recouvrir les ingrédients.
- Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée à souhait.
Le petit secret de la cheffe : la Savora
La moutarde Savora n’est pas une simple moutarde. Elle renferme onze épices et aromates : cannelle, clou de girofle, muscade, ail, paprika… Juste une cuillère suffit à créer une nouvelle dimension de goût.
Avec le comté fondant, cette touche sucrée-épicée équilibre le salé du jambon. C’est fin, délicat… presque étonnant !
Sa variante végétarienne ? Une belle idée aussi
Anne-Sophie Pic a aussi pensé aux végétariens. Elle suggère de remplacer le jambon par des légumes de saison : courgettes, poireaux, brocolis ou même champignons.
Faites-les revenir à la poêle pour en évacuer l’eau avant de les ajouter à la quiche. L’assaisonnement reste le même pour conserver ce twist Savora qui change tout.
Une recette rapide, accessible et bluffante
Cette version « Pic » de la quiche lorraine coche toutes les cases :
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 35 min
- Difficulté : Facile
- Coût : Bon marché
Parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner léger, elle s’accompagne facilement d’une simple salade verte ou d’un mesclun croquant.
Faites entrer la magie d’Anne-Sophie Pic dans votre cuisine
Pas besoin de techniques complexes ou d’équipements sophistiqués. Il suffit d’oser la Savora et un bon comté pour donner à cette quiche un vrai goût de “waouh”.
Essayez-la ce week-end. Vous verrez, elle va remplacer votre quiche habituelle sans le moindre regret.
